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醬香型白酒知識

發布時間:2016-07-14

醬香型白酒的產地 茅台鎮 ,醬香型白酒,以茅台鎮的最為甘洌。茅台鎮為黔北名鎮,酒文化源遠流長,被譽為“中國第一酒鎮”。茅台鎮美酒得以名揚中外,緣於其獨特的小氣候及地質結構:年平均氣溫16.3℃,年日照時數1400小時,無霜期311天,年降雨量8001000毫米,平均海拔高度880米,地處大婁山脈河穀地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個神奇的美酒之域。 

赤水河,茅台鎮釀酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名,是曆代釀酒技師口口相傳的美酒之河,也是我國有史記載最早的釀酒之地,清代詩人曾有“集靈泉於一身,匯秀水而東下”的詠句。

茅台鎮釀酒原料為一種獨有的糯性高粱,俗稱紅纓子,其與其它高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上,截麵呈玻璃質地狀,適於醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,可保存其最佳營養價值。糊塗老醬香選用茅台鎮一品高粱,皮厚質優,富含2%2.5%的單寧,經古法釀製發酵,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,釀出地道醬香美酒。

曆經數百年的傳承與發展,茅台鎮釀酒形成了季節性生產、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。糊塗老醬香謹遵古法,以高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石,端午製曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,酒漿正好吸納四季之靈氣。此後酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產日期的不同進行分類,裝入酒壇長年貯藏,在漫長而神秘的生物反應過程中,各種有益的微生物盡數羅置於酒中,釀成地道老醬香。

醬香型白酒三大保健特性 ,不上頭——醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉得多,並且醬香型白酒需經過三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,易揮發物質再次被揮發掉了很大一部分,因此酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益於健康。 酸度高——醬香型白酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。 酚類化合物多——醬香型白酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向於選擇幹紅葡萄酒,原因在於幹紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利於預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化合物是其它名優白酒的34倍,可見醬香型白酒與幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。

醬香型白酒的鑒別 開封驗其真 ,打開包裝後,初步鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。  蕩香觀其色 ,主要看酒的顏色和粘稠度,將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。 醬香型白酒的陳年好酒顏色微黃、粘稠,倒入杯中,會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但會像水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成這種情況的主要原因是由於陳年老酒的酒精分子聚合形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表麵張力大;而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚。合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表麵張力小。

醬香型白酒的貯存 ,醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應,使其達到“越陳越香”的境界。不過,正確的貯存方法,才能確保醬香型白酒成為時間沉澱的極品。 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,後期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協調、細膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細膩感稍欠缺,因此,建議醬香型白酒采用恒溫貯存。

 “中國第一酒鎮”茅台鎮的醬香型白酒,以黔北優質糯性高粱、小麥為原材料,以高溫製曲、高溫取酒、高溫堆積發酵為基石,采用端午製曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的傳統工藝釀造而成,酒裏富含多種微量元素和香味物質,酒體醇厚,醬香突出,餘韻悠長,空杯留香,令人陶醉,享有“風來叩戶三家醉,雨過開瓶十裏香”之美譽,堪稱“茅台鎮精製佳釀。


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