白酒

酒的種類

按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：
（1）發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。

白酒的香型

1．馥鬱香型酒：馥鬱香型，前濃 中清 後醬，一口三香為馥鬱，這種酒的特征是：色清透明、諸香馥鬱、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥鬱香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特征。

2．醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反複發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

3．濃香型酒：主要特征是：窖香濃鬱，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，

4．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白幹風格。

5．米香型酒：此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

6．鳳香型酒：以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。

7．芝麻香型：芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

8．豉香型：以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。

9．特香型：以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

10．老白幹香型：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於濃香典範世。

11．兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。

12.其它香型酒：不屬以上香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

白酒適合人群：

一般人均可食用。
1. 35歲以上的男性和過了絕經期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；
2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。