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茅台酒與健康

發布時間:2016-11-23

茅台酒有利於身體健康的說法一直以來廣為流傳。周恩來總理、許世友將軍甚至把茅台酒當作感冒藥。1972年尼克鬆總統訪華周總理在宴請尼克鬆總統時說長征路上茅台酒是AG亚游官网治病的良藥洗傷、鎮痛、解毒、治傷風感冒...... 
  在茅台酒廠有這樣一個特殊的人群:他們每天飲酒量都在半斤以上酒齡短的有10多年長的有30多年最長的有50多年了。到目前為止這個特殊的人群身體都非常健康。按傳統的醫學理論一次過量酗酒或長期大量飲酒對肝髒有害每天飲酒80-150持續10年以上可導致肝髒病變脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化、肝硬化是其發展的四部曲。茅台酒廠這個特殊的人群引起了貴州遵義醫學院的注意他們對全廠每天飲酒150以上飲用茅台酒10年以上的職工進行全麵的肝髒檢查。當時檢查了236位職工其中隻有一位職工因為患肝炎後在恢複期繼續飲酒而引起肝髒出現問題其他職工肝髒一切正常這一現象得到了新華社的重視1993528他們發文《國酒茅台新發現天天飲用不傷肝》。這篇報道引起了肝病專家、博士生導師程明亮教授的注意。在他的觀念裏酒都是傷肝的。由於茅台國酒的特殊地位他有了研究茅台酒的想法。但是這的確是對醫學界的挑戰。那個時候程明亮教授的壓力是可想而知的他猶疑了。他請教了《中華醫學》雜誌的總編巴德年院士巴院士時任中國醫科院院長北京協和醫科大學校長。他把這個想法給巴院士講了後巴院士大概考慮了一分多鍾後說一個科技工作者隻要在自己的專業上挑起真理和正義的話這本身就是對科學的貢獻。這句話對程教授的觸動很大因而下決心對茅台酒做一點研究於是做了《貴州茅台酒對肝髒的作用及其影響的研究》的課題。在研究的過程當中他們首先做了一個雙盲試驗。所謂雙盲試驗就是把茅台酒和國內其它的名酒編號然後送到藥物研究所試驗。做完雙盲又到茅台做人的肝穿病理組織學研究。後來又做基理方麵的研究。在這個過程當中還對茅台酒內含成份做了一些分析。想不到的是茅台酒竟含有超氧化物歧化酶(SOD)SOD是氧自由基專一清除劑主要功能是一清四抗即清除體內多餘的自由基抗疲勞抗病毒及抗衰老。試驗過程中他們還發現了一個非常重要的問題:就是茅台酒能誘導肝髒產生金屬硫蛋白金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。通過對比試驗用了茅台酒的比正常對照組的金屬硫蛋白高出22倍。試驗中金屬硫蛋白對肝髒的星狀細胞起了抑製作用肝的星狀細胞受到了嚴重的抑製後它就不分離膠離纖維就不形成肝纖維化了。
  茅台酒為什麽具有如此功效呢?這是大家非常關心的問題。根據長期的觀察分析主要有幾個原因:
  一是工藝特殊。茅台酒的釀製每年重陽分兩次投料同批原料要經九次蒸煮八次攤涼加曲、高溫堆積、入池發酵七次取酒曆時整整一年然後要經三年以上貯存再精心勾兌方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠至少要經過五年。其香氣成分極其複雜使產品風格獨特。喝酒時感到不燥辣容易上口幽雅細膩。
  二是茅台酒中相對來說易揮發物質少所以對人體的刺激小有利健康。茅台酒要經三年以上的貯存貯存損失高達2%以上很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分。茅台酒蒸餾時的接酒溫度高達40度以上而其它白酒要求的是低溫接酒後來受茅台酒生產工藝的影響其它白酒才逐漸將接酒溫度提高到25度左右很顯然25度到40度之間易揮發的物質也揮發掉了能最大限度地排除有害物質:醛類及硫化物等。按照蒸餾原理一般易揮發的先出來不易揮發的後出來因此茅台酒中易揮發物質少不易揮發物質多對人的刺激小不上頭不辣喉不燒心。這也是茅台酒空杯留香幽雅持久的秘密所在也是喝了不口幹不上頭的原因這是其它任何白酒無法比擬的。
  三是茅台酒的酸度高。由於酒精相對容易揮發所以接酒時開始酒精度高後來越來越低而酸相對來說不易揮發所以蒸餾時前麵酒精度高時酸度較低到後來酒精低時酸度高。茅台酒的標準規定酸度要在1.5--3.0/而其它蒸餾酒酸度很低濃香型酒規定酸度在0.5--1.7/升。茅台酒的酸度是其它酒的三至四倍。茅台酒酸中主要又是以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論酸主脾胃保肝能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康道教、佛教也很重視酸的養身功能。西方人喜歡喝酸奶東方人喜歡吃泡菜都是乳酸產品。資料顯示它們都有益於人體健康。因此不難看出喝茅台酒有利於保肝有利於治胃病、糖尿病、感冒等等喝酒時後味悠長。
  四是茅台酒的酚類化合物多。近年來國內提倡喝幹紅葡萄酒原因是幹紅葡萄酒有利於預防心血管疾病當然還有其它原因。有專家指出幹紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能是由於幹紅葡萄酒中酚類化合物多。根據已故白酒專家周恒剛的分析茅台酒中的酚類化合物是其它名優白酒的三至四倍可見茅台酒和幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。
  五是茅台酒的酒精濃度科學合理。茅台酒的酒精濃度53%(V/V)左右而其它名優白酒的傳統酒精濃度在60%(V/V)左右有的高達65%(V/V)根據科學測定酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗53.94毫升純酒精加上49.83毫升水結果總容積不是l03.77毫升而是100毫升。再加上茅台酒還要經過長期貯存所以締合更加牢固。實踐證明茅台酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加這充分證明隨著貯存時間的增長遊離的酒精分子越來越少對身體的刺激也越來越小有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉醇和回甜。
  六是茅台酒是天然發酵產品茅台酒工藝非常科學合理其產品完全用不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的酒精心勾兌而成香味成分及相互間的配比很科學合理使茅台酒形成了獨特的風格。目前國內外分析水平尚不能達到檢測出茅台酒所有成分的水平因此不像有些名優白酒找到了某種物質為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是其主體香)。找到了主體香這既是科學的進步同時也帶來了一個問題即主體香不夠時可添加非發酵的香味物質所以相應的香料廠、調酒液廠應運而生這對茅台酒來說是絕對不可能的茅台酒不準添加任何香氣香味物質!
  七是茅台酒中SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。1999中組部組織國內中青年專家作國情考察來到茅台酒廠我向他們介紹了貴州茅台酒能治病保肝的情況請他們指導。其中一位專家既北京醫科大學副校長、科研處長、內科肝病和病毒分子學專家前文提到的王宇博士說:董事長介紹茅台酒具有保肝功能的說法是對醫學界的挑戰但很有道理人們所用的一些藥品保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。茅台酒綜合了本地的水質、土質、微生物等通過科學的、自然的發酵過程就會產生一些非常複雜的化合物質而這些化合物質在一般物質裏是不存在的這些東西很可能對人的健康有益處。通過醫學專家的研究也確實證實了SOD、金屬硫蛋白等物質存在。
  茅台酒是神秘的她的芳香令人陶醉她的風格令人傾倒她的功效令人稱奇。廣大消費者十分關心茅台酒很多人到茅台來解密。有人認為是由於茅台的土壤好是朱砂土所以有的企業不惜工本千裏迢迢來茅台運土運石;有的同誌說是這裏的水好中性硬度低不汙染;有的說是工藝好。眾說紛紜。這些說法都有一定的道理但又是片麵的。還有一些不了解茅台酒的人認為茅台酒有利於人體健康的提法是炒作質疑茅台酒不傷肝認為AG亚游官网誤導了消費者甚至認為茅台酒有利於人體健康的科學研究是AG亚游官网讚助的以此質疑學術商業化。實際上茅台酒有利於人體健康的研究AG亚游官网從未參與也從未炒作飲用茅台酒不傷肝還是新華社最先發現並報道的。網上有文章質疑酒精傷肝以此影射茅台事實上AG亚游官网從來沒有說過酒精不傷肝。AG亚游官网說國酒茅台喝出健康來是有根據的茅台酒和酒精和普通白酒是有區別的飲用茅台酒有利於身體健康的這些實例和研究發現的這些現象是實實在在的。不信你可以試試。俗話說:不怕不識貨就怕貨比貨。有些白酒辣喉試試茅台酒辣不辣?有些酒喝了頭疼試試茅台疼不疼?有些人喝了酒肝區疼試試茅台疼不疼?有些酒喝了口要幹試試茅台口幹不口幹?有些酒喝醉了第二天不好受試試茅台酒好受不好受?一比什麽都清楚了!一比就知道有區別了!茅台酒不是一般的白酒更不是所謂的酒精。AG亚游官网說茅台酒有益健康也是說適量飲用不是無節製的濫飲。
  隨著科學的進步隨著研究的深入國酒茅台酒有益人體健康之秘在不久的將來會有正確、完整的結論。

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